Этот классический рецепт домашнего лимонного творога легко приготовить из 5 ингредиентов примерно за 15 минут.
Обычно я за купленные в магазине ярлыки. Но когда дело доходит до лимонного творога, я искренне верю, что стоит потратить дополнительное время и усилия, чтобы быстро приготовить домашнюю партию. Что касается вкуса, ничто не сравнится с ярким, пикантным ароматом, который свежий лимонный сок и цедра добавляют к домашнему лимонному творогу. Кроме того, это так легко сделать! ♡
Все, что вам нужно, это 5 ингредиентов, чтобы приготовить быструю партию: лимоны, яйца, сахар, соль и масло. Рецепт готовится быстро и легко на плите с минимальными усилиями. И примерно через 15 минут ручного приготовления баночка этого неотразимо сливочного, терпкого, сладкого, бархатистого спреда может стать вашим наслаждением.
Намажьте этим домашним лимонным творогом что угодно: от рогаликов до печенья, круассанов, кексов, блинов, булочек, тостов, вафель и многого другого. Используйте его для начинки тортов, печенья, слоеного крема, блинов, макарон или безе. Добавьте его в мороженое или йогурт, посыпьте им чизкейк или павлову, подавайте маленькую баночку к следующей колбасной доске или, эй, если хотите поделиться, заверните маленькую баночку для подарка! Есть бесконечные вкусные способы насладиться хорошей баночкой домашнего лимонного творога.
Так что хватайте свежие лимоны и давайте быстро приготовим партию!
ИНГРЕДИЕНТЫ ЛИМОННОГО ТВОРОГА
Вот несколько кратких заметок о классических ингредиентах лимонного творога, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта:
- Лимоны: важно использовать свежие лимоны для этого рецепта, так как мы будем использовать и цедру, и сок, чтобы добавить столько восхитительного лимонного аромата. Я рекомендую покупать органические лимоны при приготовлении лимонного творога, так как мы будем использовать очень много цедры, но подойдут любые свежие лимоны.
- Сахар: при приготовлении лимонного творога я рекомендую либо тростниковый сахар, либо обычный белый сахарный песок.
- Яйца: для этого рецепта мы будем использовать комбинацию из 2 целых яиц и 4 яичных желтков, которые сделают смесь более густой.
- Сливочное масло: масло всегда смешивают с лимонным творогом после того, как оно снято с плиты, и оно придает творогу удивительную сливочную, бархатистую насыщенность. Обязательно используйте холодное масло, чтобы оно правильно эмульгировалось в соусе.
- Соль: Наконец, не забудьте добавить соль, чтобы подчеркнуть все эти терпкие, сладкие, сливочные ароматы!
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЛИМОННОГО ТВОРОГА
Полные инструкции включены в приведенный ниже рецепт приготовления лимонного творога, но вот несколько полезных советов, о которых также следует помнить:
- Используйте свежий лимонный сок. Стоит повторить, что этот рецепт намного лучше готовится со свежей лимонной цедрой и соком. Так что не поддавайтесь искушению использовать лимонный сок в бутылках в качестве ярлыка — стоит приложить дополнительные усилия, чтобы использовать свежие лимоны! Я настоятельно рекомендую Microplane для извлечения цедры и эту соковыжималку для цитрусовых для легкого приготовления сока.
- Готовьте лимонный курд на медленном огне. Мы намеренно хотим медленно готовить смесь лимона, яиц и сахара на среднем огне, чтобы яйца не взбились. Этот процесс действительно нельзя торопить, поэтому не торопитесь, постоянно взбивайте, и при этом не должно быть никакой путаницы. (Но если некоторые из яиц взбесятся, не волнуйтесь — вы можете легко просеять их с помощью сита после того, как лимонный курд приготовится.)
- Используйте неметаллическое оборудование. Яйца и лимонный сок иногда могут вступать в реакцию с металлическим кухонным оборудованием и придавать лимонному творогу слегка металлический привкус. Я лично готовил этот рецепт несколько раз, используя свою обычную кастрюлю из нержавеющей стали и венчик, и никогда не замечал проблем. Но если вы хотите перестраховаться, выберите неметаллическую кастрюлю или пароварку и используйте силиконовый венчик .
- Рассмотрим двухконтурный котел. Если ваша плита склонна к перегреву или нагревается неравномерно, безопаснее будет приготовить этот рецепт с использованием пароварки, чтобы яйца случайно не перегрелись и не свернулись.
- Обязательно накрывайте во время охлаждения. Когда лимонный творог охлаждается, на поверхности лимонного творога естественным образом образуется пленка, которая безопасна для употребления и имеет прекрасный вкус. Но если вы хотите избежать этого слоя и сохранить гладкую текстуру, просто прижмите кусок слегка смазанного маслом пергамента или полиэтиленовой пленки прямо поверх лимонного творога, чтобы покрыть его, пока он остывает. Затем вы можете удалить его, как только творог остынет.
ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТОВ
Вот несколько моих любимых вариаций лимонного творога, которые могут вам понравиться:
- Используйте другой цитрусовый фрукт: используйте другой цитрусовый, например, лайм, грейпфрут, лимон Мейера или апельсин (например, пупочный апельсин, красный апельсин, мандарины, мандарин) вместо лимона. Хотя технически творог можно сделать из любых свежих фруктов! Пропорции, возможно, придется скорректировать, если вы откажетесь от цитрусовых, но свежая ежевика, черника, клюква, киви, манго, маракуйя, малина, клубника, арбуз или смесь разных фруктов могут быть вкусными.
- Добавьте дополнительные добавки: добавьте в творог немного имбиря, экстракта ванили, экстракта миндаля или специй (таких как корица, кардамон, черный перец).
- Добавьте травы: разомните или добавьте в творог несколько мелко нарезанных свежих трав (например, мяту, базилик, розмарин или тимьян).
СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛИМОННОГО ТВОРОГА
Есть ооочень много вкусных применений лимонного творога, поэтому не стесняйтесь проявлять творческий подход, когда дело доходит до использования партии! Например, лимонный творог прекрасно подойдет в качестве:
- Намазка для рогаликов, печенья, хлеба, блинов, круассанов, английских кексов, блинов, булочек, тостов, вафель и многого другого
- Начинка для тортов, печенья, слоеного крема, блинов, макарон, безе или кондитерских изделий
- Посыпка для чизкейка или Павлова
- Соус для салата из свежих фруктов
- Дип для колбасной доски
- Вихревая смесь с мороженым или йогуртом
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ О ЛИМОННОМ ТВОРОГЕ
Почему его называют лимонным курдом? Оно происходит от термина «творог», который представляет собой процесс сгущения молока кислотой. В случае с лимонным творогом именно лимонный сок делает молоко густым. Современный лимонный творог технически не является творогом.
Можно ли заморозить лимонный курд? Да! Вы можете заморозить лимонный курд на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере. Просто не забудьте дать замороженному лимонному курду оттаять в холодильнике в течение ночи, прежде чем пытаться подать на стол, чтобы сохранить его текстуру.
Вам действительно нужно процедить лимонный творог? Этот шаг полностью зависит от вас. Если вы заметили, что оно не выглядит полностью гладким или несколько маленьких кусочков яиц взболтались во время приготовления, вы можете процедить смесь через сито с мелкими отверстиями. Но я сам часто пропускаю этот шаг.
Почему мой лимонный курд раскололся? Скорее всего, масло было не холодным и не эмульгировалось должным образом в смеси. Или могло случиться так, что яйца были приготовлены слишком быстро или при слишком высокой температуре и взбиты, что не позволило им служить связующим веществом для творога.
Насколько густым должен быть лимонный курд? Лимонный курд может быть разной толщины, в зависимости от того, сколько масла вы добавляете, но он всегда должен быть мягким и достаточно тонким, чтобы растекаться. При приготовлении лимонного творога помните, что он должен покрывать тыльную сторону деревянной ложки (это происходит при температуре около 170 ° F), тогда он станет еще гуще, когда остынет.
ЛИМОННЫЙ ТВОРОГ
- автор: АЛИ
- время подготовки: 5 МИНУТ
- время приготовления: 10 МИНУТ
- общее время: 15 МИНУТ
- выход: ОКОЛО 2 ЧАШЕК 1 Х
ИНГРЕДИЕНТЫ
ШКАЛА1x2x3x
- 1 стакан тростникового сахара (или белого сахарного песка)
- 3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока + 2 столовые ложки лимонной цедры
- 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
- 2 больших яйца + 4 больших яичных желтка
- 6 столовых ложек несоленого холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана
ИНСТРУКЦИИ
- Готовить. Взбейте все ингредиенты , кроме сливочного масла , в небольшой кастрюле или пароварке до однородной массы. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет 170°F. (Это температура, при которой смесь загустеет. Если у вас нет термометра, консистенция смеси должна быть на тыльной стороне деревянной ложки.)
- Добавьте масло. Снимите кастрюлю с огня. Сразу же добавьте сливочное масло и взбейте, пока оно не растает и не станет однородным.
- Процедить (по желанию). Если вы хотите, чтобы ваш лимонный курд был очень гладким (особенно если вы заметили, что во время приготовления маленькие кусочки яиц взболтались), процедите смесь через сито с мелкими отверстиями.
- Холод. Переложите лимонный курд в термостойкую банку или миску. Прижмите слой пергамента (слегка сбрызнутого кулинарным спреем) или полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности лимонного курда, что предотвратит образование пленки. Охладите не менее 1 часа или до охлаждения.
- Подача. Подавайте и наслаждайтесь! Остатки лимонного курда можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1 недели.