Если и существует какое-либо сладкое лакомство, которое на много-много лет вкуснее, приготовленное дома, чем покупное, то это домашние зефирки . Идеально сбалансированные по сладости, с нежным ванильным ароматом и мягкой, как подушка, текстурой, которую вы больше нигде не найдете, этот рецепт должен сопровождаться предупреждением: один кусочек этих домашних зефирок может навсегда отбить у вас желание покупать магазинные! Перед началом приготовления посмотрите видеоурок (ниже рецепта).
Попробуйте мой домашний зефирный крем , он же меренга, в следующий раз!
Вы когда-нибудь пробовали домашний зефир? Если да, то вы поймете, что я имею в виду, когда говорю, что он ни в какое сравнение не идет с магазинным. Конечно, магазинный зефир удобен для приготовления сэндвичей на костре и отлично подходит для рисовых хрустящих лакомств , но поверьте мне: домашний зефир — это совершенно другой уровень наслаждения. Сегодня вы подниметесь на седьмое небо… здесь мягко и сладко, и вам не захочется уходить.
Если вы опасаетесь готовить домашние конфеты на плите, я здесь, чтобы провести вас через каждый шаг, предоставив подробные инструкции и фотографии ниже. Это также отличный рецепт, который стоит добавить в свой список кулинарных желаний ! Домашним зефиркам требуется несколько часов, чтобы застыть — в идеале ночь — поэтому этот рецепт хорошо подходит для приготовления заранее.
Одна из читательниц, Сабрина, прокомментировала: « Впервые готовила домашние зефирки — это было быстро (за исключением процесса застывания) и легко. Использовала их в горячем шоколаде, и они оказались намного лучше, чем покупные (и по вкусу, и по текстуре). ★★★★★ »
Другая читательница, Вики, прокомментировала: « Я испекла их в рамках своего праздничного застолья, и они имели огромный успех! Мой папа даже сказал, что они лучше, чем обычные зефирки, и я с ним полностью согласна. Инструкции были очень понятны, и их оказалось намного проще приготовить, чем я думала. Самым сложным было дождаться, пока они застынут! ★★★★★ »
Необходимые ингредиенты и почему:
- Сахарная пудра: для покрытия зефира снаружи — конечно же, для сладости!
- Кукурузный крахмал: используется для покрытия поверхности зефира, чтобы он не прилипал к пальцам (хотя я не могу гарантировать полное отсутствие прилипания).
- Желатин: Он застывает, придавая зефиру структуру и стабильность (и избавляя его от свойств зефирной массы). Он также придает зефиру губчатую, тягучую текстуру.
- Вода: для растворения желатина и сахара.
- Светлый кукурузный сироп: необходим для приготовления конфет, так как предотвращает кристаллизацию. Он также необходим при приготовлении мягких карамельных конфет . Мне не удавалось найти ему замену.
- Гранулированный сахар: его варят до получения сладкого сахарного сиропа, который является основой этих конфет.
- Соль: для баланса сладости.
- Ванильный экстракт: Поскольку это основной ароматизатор в этих зефирках, я настоятельно рекомендую использовать высококачественный чистый ванильный экстракт (не имитацию ванили). Вы также можете использовать ванильную пасту из бобов . См. примечание к рецепту ниже.
Можно ли приготовить веганский зефир без желатина?
Да, можно. Но вам понадобится другой рецепт, так как замена желатина не является заменой 1:1.
Можно ли придать зефиру какой-либо другой вкус, кроме ванили?
Да! Ваниль нужно добавить в конце приготовления, при взбивании вареного сахарного сиропа. Вместо ванили можно использовать другой экстракт, например, мятный, кокосовый, лимонный, кленовый или миндальный. Я бы начала с 1/2 чайной ложки любого из них, попробовала бы на вкус, а затем добавила бы еще, если необходимо. Если добавляете другой ароматизатор, можно обойтись без ванили или уменьшить ее количество до 1 чайной ложки. Также можно добавить от 1/4 до 1/2 чайной ложки корицы. Попробуйте на вкус, а затем добавьте еще, если нужно.
Можно ли покрасить зефир в какой-нибудь цвет?
Да, конечно. Добавьте каплю гелевого пищевого красителя, когда будете добавлять экстракт. Розовые зефирки всегда выглядят забавно, и вы можете посыпать их кондитерской посыпкой после того, как распределите по форме и перед тем, как они застынут.
Можно ли из этого сделать зефирный крем?
Я готовлю зефирный крем, используя яичные белки и сахар, а не желатин и кукурузный сироп. Приведенный ниже рецепт потребует нескольких корректировок. Попробуйте этот домашний зефирный крем, также известный как меренговая глазурь.
А ещё вам понадобятся некоторые специальные инструменты для приготовления зефира:
- Сито или сито
- Прочная кастрюля объемом 3 кварты ( примерно такая )
- Термометр для конфет (тот, что на фото ниже, больше не в наличии, но у меня есть еще один, ссылку на который я только что дала, и он даже лучше. Отличное качество!)
- Кондитерская кисточка
- Стационарный миксер с насадкой-венчиком или ручной миксер.
Пошаговая инструкция: Приготовление зефира
Полный рецепт для печати вы найдете ниже, но сначала я расскажу вам о некоторых шагах и отвечу на некоторые вопросы, которые могут возникнуть. Приготовление домашних конфет, таких как зефир, может быть непростым делом, и я хочу помочь вам добиться успеха.
Для начала смажьте форму для выпечки размером 9х13 дюймов (я просто использую антипригарный спрей) и просейте вместе сахарную пудру и кукурузный крахмал. Слегка посыпьте этой смесью форму, а остальное отставьте в сторону. Это создаст сверхпрочную антипригарную среду для зефира, который, как вы знаете, очень липкий!
Я не рекомендую использовать металлическую форму. Почему? Потому что это может повлиять на вкус зефира. Мне попадался зефир со странным металлическим привкусом, и это из-за формы.
В чаше миксера смешайте желатин и воду и оставьте на некоторое время. Тем временем приготовьте сахарный сироп на плите. Во время приготовления, используя смоченную водой кондитерскую кисть, смазывайте стенки кастрюли, чтобы предотвратить кристаллизацию и пригорание сахара.
Обязательно ли мне нужен термометр для конфет?
Да, я настоятельно рекомендую использовать термометр для конфет . Это не страшный инструмент, и он не должен вас пугать! Это инструмент, который значительно упростит и повысит точность процесса. Все, что вам нужно сделать, это прикрепить его к кастрюле и не допускать, чтобы стрелка касалась дна кастрюли (это даст неточные показания, поскольку дно — самая горячая часть). С помощью термометра для конфет вы точно узнаете, когда сахарный сироп достиг стадии «мягкого шарика», или 235–240°F/113–116°C. Именно тогда он готов на плите. Термометр для конфет избавляет от догадок в процессе приготовления конфет.
Я всегда готовлю подобные конфеты на плите, но здесь использовала электроплитку, чтобы сделать наглядное фото, демонстрирующее, как выглядит смесь:
Совет для успеха: Приготовление домашних конфет, включая зефир, очень требовательно не только к ингредиентам, но и к погоде. Никогда не готовьте конфеты во влажный день, так как они впитают влагу из воздуха, что может привести к слишком мягкой консистенции или текстуре. Идеальными являются прохладные и сухие дни.
Дайте горячему сахарному сиропу постоять несколько минут, а затем вылейте его в желатиновую смесь. Постепенно увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте зефир в течение 10–15 минут, пока он не станет белым, густым и блестящим.
В самом конце перемешивания добавьте ванильный экстракт.
Вылейте/выложите смесь в подготовленную форму и разровняйте верх лопаткой. Оставьте зефир при комнатной температуре без крышки как минимум на 6 часов, в идеале — на ночь.
Как аккуратно нарезать домашний зефир?
После того, как они застынут, пора нарезать зефир. Разложите лист пергаментной бумаги на столе или разделочной доске и посыпьте его оставшейся смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала. Посыпьте этой смесью и верхнюю часть зефира.
С помощью ножа аккуратно отделите края зефира от формы, затем переверните форму на подготовленную поверхность. Приподнимите уголок формы и пальцами отделите зефир от стенок.
Обваляйте острое лезвие ножа в смеси сахара и кукурузного крахмала и нарежьте зефир на квадраты размером 1,5 дюйма, при необходимости повторно обваливая лезвие. Я также заметил, что промывание лезвия под горячей водой и вытирание его насухо полотенцем помогает добиться более чистых разрезов.
Обваляйте края зефира в смеси сахара и кукурузного крахмала, чтобы они перестали быть липкими. Вот и все! Готово.
Теперь вам осталось только приготовить горячий шоколад в мультиварке , потому что эти воздушные подушечки готовы подарить всем самые сладкие сны!
Как хранить домашний зефир
Разложите их между листами пергаментной или вощеной бумаги в герметичном контейнере и храните при комнатной температуре в прохладном, сухом месте до 2 недель. Я не рекомендую замораживать домашний зефир, так как после размораживания он практически не размягчается.
Можно ли использовать домашний зефир для…
- Жарить зефир на костре? Да!
- Рисовые хрустящие лакомства ? Да!
- Как украсить запеканку из сладкого картофеля ? Да, пожалуйста! Для этого можно обойтись без ореховой посыпки. Выложите сверху зефир, когда до конца выпекания останется всего 5 минут.
- Подарить на день рождения. Если сделать букет цветов из зефира, будет очень необычно и оригинально.
Домашние зефирки также станут прекрасным подарком; заверните их вместе с изысканной смесью для горячего шоколада и симпатичной кружкой. Кто бы отказался от такого подарка? P.S. Если вам нужна дополнительная информация о подарках, ознакомьтесь с моим ежегодным гидом по праздничным подаркам для пекарей .
Как приготовить домашний зефир
- Время подготовки: 35 минут
- Время приготовления: 15 минут
- Общее время: 6 часов 50 минут
- Выход: примерно 54-60 зефиринок
Описание
Если и существует домашнее лакомство, которое по вкусу совершенно не похоже на магазинное, то это домашние зефирки. В них идеально сбалансированы сладость, нежный ванильный привкус и нежная, воздушная текстура, которую вы больше нигде не найдете. Этот рецепт отлично подходит для приготовления заранее, так как зефиркам нужно застыть не менее 6 часов, и они хранятся до 2 недель. Избегайте приготовления в сырую погоду, так как влажность воздуха может помешать зефиркам как следует застыть.
Ингредиенты
- 1/3 стакана ( 40 г ) сахарной пудры
- 3 столовые ложки ( 24 г ) кукурузного крахмала
- 21 г желатина без вкусовых добавок (3 стандартных пакетика по 1/4 унции)
- 1 стакан (240 мл) холодной воды , разделить на две части
- 1 стакан ( 325 г ) светлого кукурузного сиропа
- 1 и 1/2 стакана ( 300 г ) гранулированного сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
Инструкции
- Обильно смажьте дно и боковые стенки стеклянной или керамической формы для выпечки размером 9×13 дюймов антипригарным спреем. (Я не рекомендую использовать металлическую форму, так как она может повлиять на вкус зефира.) Просейте сахарную пудру и кукурузный крахмал вместе в миску и слегка посыпьте этой смесью всю форму. Оставшуюся смесь сахара и крахмала отложите в сторону.
- Поместите желатин и 1/2 стакана воды в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. (Или, если используете ручной миксер, в обычную большую миску.) Взбивайте на низкой скорости в течение 1 минуты, чтобы ингредиенты ненадолго соединились. Дайте постоять, пока варится сахарный сироп — накрывать не нужно.
- В большую кастрюлю объемом 3 литра, наполненную толстым дном, поместите оставшиеся 1/2 стакана воды, кукурузный сироп, сахарный песок и соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Помешивайте деревянной ложкой, пока сахар не растворится. Прикрепите кондитерский термометр к стенке кастрюли, не допуская его соприкосновения со дном. По мере приготовления сахарного сиропа, смочите стенки кастрюли влажной кондитерской кисточкой, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара.
- Не перемешивая, при необходимости смазывая стенки кастрюли, варите сахарный сироп до стадии мягкого шарика (когда он нагреется до 113–116 °C (235–240 °F) по цифровому термометру для конфет). Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 5 минут.
- Включите миксер на низкую скорость и медленно вливайте горячий сироп в желатиновую смесь, не выключая его. Сироп будет очень горячим, поэтому будьте осторожны.
- Постепенно увеличивайте скорость миксера до высокой. Взбивайте смесь в течение 10–15 минут, или пока она не станет белой, густой и блестящей. При использовании ручного миксера это может занять больше времени. В последнюю минуту взбивания добавьте ванильный экстракт.
- Выложите/выложите зефир в подготовленную форму и разровняйте верх силиконовой или кондитерской лопаткой. Оставьте без крышки при комнатной температуре минимум на 6 часов, максимум на 48 часов.
- Когда зефир полностью застынет, его можно разрезать. Для этого застелите большую поверхность или разделочную доску пергаментной бумагой. Обильно посыпьте поверхность, а также верхнюю часть зефира оставшейся смесью кукурузного крахмала и сахара. Острым ножом отделите края зефира от формы, а затем переверните форму на подготовленную поверхность. Приподнимите уголок формы и пальцами помогите отделить зефир от формы.
- Острым ножом нарежьте зефир на квадраты размером 1,5 дюйма, при необходимости смазывая лезвие ножа оставшейся смесью кукурузного крахмала и сахара. Я также заметила, что промывание лезвия горячей водой и вытирание насухо помогает сделать ровные разрезы. При желании обваляйте края зефира в смеси кукурузного крахмала и сахара, чтобы они перестали быть липкими.
- Оставшийся зефир храните при комнатной температуре в герметичном контейнере, прокладывая между слоями пергаментную бумагу, в прохладном, сухом месте до 2 недель.